마포맛집 - 소바쥬 (흑백요리사2, 위치, 예약, 전화번호, 미슐랭맛집, 메뉴, 영업시간, 후기)

소바쥬(Sobajuu)는 넷플릭스 예능 프로그램 흑백요리사2에 출연하며 주목을 받은 메밀 오마카세 레스토랑입니다. 메밀을 중심 재료로 한 코스 요리를 선보이는 점이 가장 큰 특징입니다.

 

 

마포맛집 - 소바쥬 위치, 영업시간 

• 레스토랑명: 소바쥬 (Sobajuu)
• 장르: 일본식 일식 / 오마카세
• 위치: 서울 마포구 큰우물로 75, 지하 1층 22호
• 분위기: 모던하면서도 아늑한 공간, 깔끔한 인테리어
• 전화번호: +82 70-8676-0218

예약은 캐치테이블을 통해 받고 있으며, 하루에 점심, 저녁 각각 한타임씩 예약받고 있습니다.

8개의 자리를 가지고 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

728x90

 

 

소바쥬 인스타그램

 

 

위치는 서울 마포구에 있습니다. 비교적 조용한 골목 안쪽 지하 공간에 자리 잡고 있으며, 차분하고 절제된 분위기의 인테리어로 구성되어 있습니다. 오마카세 형식에 어울리는 집중도 높은 식사 환경을 제공합니다.

 

 

마포맛집 - 소바쥬 후기 

소바쥬는 메밀을 단순한 면 요리에 한정하지 않고 다양한 방식으로 풀어냅니다. 직접 제면한 소바를 기본으로 하여 메밀을 활용한 갈레트, 소바롤, 제철 생선 요리 등으로 코스를 구성합니다. 전반적으로 담백하면서도 깊은 맛을 지향하며, 메밀 특유의 고소함과 향을 극대화한 요리가 이어집니다.

흑백요리사2에서 소바쥬를 이끈 셰프는 박주성 셰프입니다. 박주성 셰프는 방송에서 ‘무쇠팔’이라는 별명으로 불립니다. 이는 오랜 시간 고온의 조리 환경에서도 흔들림 없이 요리를 이어가는 강한 체력과, 무거운 조리 도구를 안정적으로 다루는 뛰어난 팔 힘에서 비롯된 별명입니다. 실제 방송에서도 체력 소모가 큰 상황 속에서도 끝까지 집중력을 유지하는 모습이 인상적으로 소개되었습니다.

소바쥬는 형제가 함께 시작한 레스토랑으로, 현재는 동생 셰프가 중심이 되어 운영하고 있습니다. 메밀이라는 비교적 한정적인 재료를 바탕으로 오마카세 코스를 구성한다는 점에서 서울에서도 드문 콘셉트의 레스토랑으로 평가받고 있습니다.

 

 

 

 

소바쥬는 겸손한 곡물인 메밀을 고급 요리 언어로 승화시키는 것을 목표로 한다고 합니다. 다양한 조리기법을 통해 메밀의 고소함, 단맛, 미네랄 향 등 복합적인 성격을 탐구하며 코스로 표현합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 전채(에피타이저): 메밀을 활용한 전채 요리로 코스를 시작합니다.
• 시그니처 메밀 요리: 셰프가 직접 제면한 중간 너비의 메밀면을 활용한 요리가 주요 코스에서 제공됩니다. 볶음이나 오일 소바 또는 따뜻한 온면 등 형태가 포함될 수 있습니다.
• 사시미 또는 곁들임 요리: 제철 생선회나 가벼운 곁들임 요리가 이어지며 입맛을 정리해 줍니다.
• 메밀과 텐푸라: 메밀면과 함께 바삭한 텐푸라를 곁들인 구성으로 풍성한 식감을 제공합니다.
• 갈레트(메밀 팬케이크): 프랑스식 메밀 갈레트가 코스 후반부에 나오며 메밀의 새로운 맛과 식감을 경험하게 합니다.
• 디저트: 메밀을 활용한 디저트가 제공되는 경우가 있으며, 메밀 아이스크림처럼 메밀 풍미로 마무리하기도 합니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

전반적으로 깔끔하고 정갈한 음식이 행복한 식사시간이 될 수 있게 해 줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

소바쥬는 파인다이닝과 캐주얼 다이닝의 중간 지점에 위치한 공간입니다. 부담스럽지 않은 분위기 속에서 완성도 높은 코스 요리를 경험하실 수 있습니다. 흑백요리사2 방영 이후 관심이 높아져 방문을 원하신다면 사전 예약을 권장드립니다.